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Seit
Beginn der Gewerbefreiheit in Bayern im Jahre 1867 werden für
die Produktion von Nürnberger Lebkuchen auch Maschinen eingesetzt
– zuerst vor allem Rühr- und Knetmaschinen. Die Nürnberger
Lebkuchenindustrie ist heute weitgehend automatisiert. In den Bäckereien
der Stadt wird jedoch auch noch handgeformt und handgestrichen. Winterzeit ist Lebkuchenzeit – schon seit Ende August rühren sich 4.000 fleißige Hände in Nürnbergs Lebkuchenindustrie für das traditionsreiche Gebäck. Etwa 2.000 Oblatenlebkuchen laufen pro Minute auf riesigen Backblechen über die meterlangen Backstraßen in den Herstellbetrieben. Besondere Sorgfalt verwenden die Hersteller auf die Auswahl von Lebkuchendosen und –Lebkuchentruhen. Die fantasievollen und nostalgischen Behältnisse sind echte Sammlerstücke. Neben vielen kleinen Handwerksbetrieben widmen sich der Tradition der Lebkuchenbäckerei heute folgende Unternehmen, zu deren Homepages und Shops die unten stehenden Links führen: |
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